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– Corsi Professionali

  • Corso Base per Panificatore e Pasticcere
  • Master per Panificatore e Pasticcere
  • Corsi One to One
  • Corso sulla gestione del Lievito Naturale
  • Corso su prodotti da forno (Panettone, Pandoro, etc.)
  • Il Panettone e le sue Declinazioni

– Start Up Aziendali
– Layout di progetti imprenditoriali
– Servizio di ricettari personalizzati

- Corsi Amatoriali

Fornire alla clientela un attenta e mirata formazione professionale nei vari settori enogastronomici è per noi la priorità. Rispondiamo alle esigenze di un target sempre più ampio; aziende, privati, scuole e appassionati, ai quali offriamo un format sempre più innovativo e, allo stesso tempo, di qualità.

Alcuni dei nostri corsi:

Corso biscotti

Il corso prevede la realizzazione di Biscotti tradizionali , cantucci , biscotti al burro , biscotti al cioccolato e biscotti al cocco per la colazione , anche Biscotti per le festività come i Biscotti di Natale o Biscotti speziati inglesi e tedeschi, e un attenzione al Wellness come Biscotti senza burro e senza zucchero e lo studio della ricetta biscotti.

Corso sui prodotti da colazione

Il corso sulle prime colazioni , prevede lo studio e la realizzazione di prodotti da forno come, Ciambellone , Brioche, croissant , Muffins , Muffins al cioccolato, plum Cake , realizzeremo Dolce e Dolci come : torta della nonna, torta di mele, torta allo yogurt , torta al cioccolato,torta margherita, torta paradiso, torta Danubio.

Corso sui Lievitati

Realizzeremo i classici dolci lievitati a base di Lievito Madre , il Panettone , la Colomba , il Pandoro ,Pandoro Farcito, Focaccia Dolce , lievitati moderni per la colazione .

Corso di pizza

Il corso prevede lo studio di base per diventare pizzaiolo , lo studio della ricetta pizza con Pasta Madre, impasto pizza, pizza al taglio e alla pala e pizza al piatto e altre tipologie di pizze, focaccia genovese, focaccia di Recco e altre tipologie di pizza , nozioni di base per l'apertura di una pizzeria,

Corso sul Pane

Il corso prevede lo studio per diventare Panettiere , verranno spiegati tutti i sistemi di lavoro per fare il pane, con Biga, Poolish e pane con pasta madre, studio della ricetta pane , pane con lievito naturale, la panetteria moderna o la panificazione moderna non e' basata solo sul pane e ha bisogno di molte referenze , diversificazione dei prodotti da forno , sara' diviso per moduli quindi oltre al pane , ci saranno moduli di pizza e focaccia da forno, i biscotti da colazione , vienneseria per le colazioni e torte da forno, crema pasticcera da forno e da vetrina.

Corso amatoriale sui prodotti da forno

Come si fa' il lievito madre ?
Una delle tematiche sara' il lievito naturale , impareremo a produrlo e mantenerlo ed utilizzarlo per fare il pane fatto in casa, pane con pasta madre, pizza con lievito madre , creeremo delle ricette (?) lievito madre ,

Ricette

Un corso dedicato a tutti gli operatori del settore, pasticcere, panettiere,pizzaiolo, un corso per capire come costruirsi delle ricette adatte al nostro lavoro , alcuni esempi : ricetta Muffins , ricetta Pandoro, ricetta panettone , ricetta Colomba , ricetta biscotti ,ricetta crema pasticcera,ricetta plum Cake ,ricette dolci.

Corso sui prodotti salati

Un corso sui prodotti salati adatti alla pasticceria o alla panetteria, Muffins salati , Cake salati , panettone gastronomico, prodotti a base di sfoglia.

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